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ENTRADAS FRÍAS
TRÍO DE APERITIVOS
Caviar de berenjena, humus, chiles pimientos asados, Pan Pita (para compartir)BURRATA
Tomates Heirloom, jamón serrano, salsa Romesco, piñones.VITELLO TONATO
Bolovique curado y horneado, salsa de alcaparras y atún, cogollos a la brasa.CARPACCIO DE RES
Salsa Cipriani, balsámico, tostadas de pan.CARPACCIO DE PULPO
Mayonesa de Yuzu, alcaparras, tostadas de pan.TIRADITO DE RÓBALO
Leche de tigre de Parmesano, aguacate quemado, mais chulpi.COCKTAIL DE CAMARÓN
Salsa coctel, horseradish, chips de malangaPATÉ DE CAMPAÑA
Mostaza dijon, cebollas caramelizadas, pepinillos.ENTRADAS CALIENTES
HUESOS CON TUÉTANO AL JOSPER
Dos unidades, chimichurri, sal gruesa, pan sourdough tostado.ESPÁRRAGOS AL VAPOR
Espárragos con salsa MousselineESCARGOTS À LA BOURGUIGNONE
6 unidades, mantequilla de ajo y perejil.HONGOS SALTEADOS
Selección de hongos Blue Oyster, King Oyster, Pink Oyster, aceite de oliva, ajo, perejil.HONGOS EN CREMA
Selección de hongos Blue Oyster, King Oyster, Pink Oyster, aceite de oliva, crema, ajo, perejil.SOPA DE CEBOLLA
Gratinada con queso Emmental.BISQUE DE LANGOSTA
Cola de langosta, cognac, crema.SOPA DEL DÍA
ENSALADAS
ENSALADA CAESAR
Lechuga Romana, queso parmesano, crutones, aderezo Caesar de la casa.ENSALADA NIÇOISE
Cogollos, atún aleta amarilla, ejotes, aceitunas negras, huevo duro, rábanos, anchoa opcional.ENSALADA DE LENTEJAS
Lentejas cocidas, cebolla morada, zanahoria, tocino, aderezo de mostaza, huevo poché opcional.ENSALADA FRISÉE AUX LARDONS
Crujiente tocino, crutones, huevo poché.ENSALADA DE HABAS
Ensalada de habas frescas, rábanos, champiñones, queso cottage, cebolla morada, piñones, aderezo balsámico, huevo poché opcional.CARNES Y AVES
LOMITO CON SALSA A ELECCIÓN
Salsa bearnesa, chimichurri, pimienta, Café de Paris, chiltepe, mantequilla de tuétano, gorgonzola, hongos, demi-glace, guarnición a elección.TARTARE DE RES AU COUTEAU
Lomito de res picado a mano, cebolla morada, pepinillos, perejil, yema de huevo, papas fritas.PINCHO DE PIERNA DE CORDERO MARINADO CON ESPECIES
Comino, hinojo, sémola de trigo, demi-glace con verduras.MILANESA DE CERDO
Beurre noisette, alcaparras, limón, guarnición a elección.LECHÓN CONFITADO
Lechón con demi-glace de cerdo, puré de papa, peras confitadas.COQ AU VIN
Pollo de granja, champiñones, salsa de vino tinto.MAGRET DE PATO
Pato con salsa a la naranja, puré de camote, guarnición a elección.PESCADOS Y MARISCOS
RÓBALO CON CREMA DE ENELDO
Salsa de eneldo, ejotes franceses, almendras, guarnición a elección.RÓBALO AL VAPOR
Zuchinni, chile pimiento, zanahoria, vino blanco, hierbas, guarnición a elección.RÓBALO CON SALSA A ELECCIÓN
Beurre noisette y alcaparras, beurre blanc, salsa meunière, guarnición a elección.PESCA DEL DÍA Y ZUCCINI
Albahaca, coulis de tomate, stracciatella.PESCA DEL DÍA CON SABAYON DE HONGOS
Pescado con sabayon de hongos, brocolinis, hongos de temporada, salsa soya.ATÚN SELLADO
Atún aleta amarilla, salsa putanesca, guarnición a elección.CAMARONES AL AJILLO
Ajo, jengibre, chile guaque, vino blanco, papas fritas.CAMARONES CON MANTEQUILLA Y HIERBAS
Albahaca, hierbabuena, arroz blanco.CAMARONES BOUILLABAISSE
Reducción de camarón, pescado, tomate, cebolla, puerro, zanahoria y vino blanco, guarnición a elección.PULPO AL JOSPER
Pulpo en salsa anticuchera, papitas confitadas, ensalada verde.PASTAS
LINGUINI TARTUFFO
Tartufata, crema, queso parmesano.RIGATONI CON RAGÚ ITALIANO
Carne de cerdo, tomate, vino tinto, semillas de hinojo, queso mozzarella.FETUCCINI CARBONARA DE ZUCCHINI
Zucchini, yema de huevo, crema, hierbabuena, queso parmesano.TAGLIATIELLE CON RAGÚ DE PATO CONFITADO
Muslos de pato confitados en salsa de tomate con vino tinto, queso parmesano.RAVIOLI DE LANGOSTA
Queso mascarpone, zucchini, albahaca, coulis de crustaceos, queso parmesano.RISSOTTO NEGRO CON MARISCOS
Calamar, camarón, pulpo.bottom of page